emulsão água-óleo / water-oil emulsion.

 Sistema que contém duas fases líquidas imiscíveis, em que a água é a fase interna ou descontínua, finamente dispersa sob a forma de gotículas na fase óleo, dita fase externa ou contínua.

→ A estabilidade desse sistema é normalmente conferida pela presença de substâncias tensoativas na interface.