emulsão estável / stable emulsion.

 Emulsão na qual a presença de tensoativos (produtos químicos que têm afinidade com a interface óleo/água) impede ou retarda significativamente a coalescência e a decantação das gotículas.

→ O sistema emulsionado estável permanece inalterado por longo tempo, mesmo quando em repouso sob ação da gravidade, sem que se consiga observar a formação de uma interface óleo/água. Não há definição quantitativa geral do que se entende por ”longo tempo”, mas esse tempo deve ser maior que o tempo de residência usual em separadores gravitacionais (alguns minutos) para satisfatória separação das fases água e óleo.