emulsificante / emulsifier.

 Produto químico estabilizador da emulsão.

→ Trata-se de um agente surfatante, em geral naturalmente presente no óleo produzido, e constituído por substâncias com estrutura molecular anfifílica (molécula parcialmente polar e parcialmente apolar), que atua na estabilização da emulsão. O mecanismo de estabilidade é obtido pela formação de um filme interfacial (na interface óleo-água) pelo surfatante, que promove um efeito estérico e/ou elétrico que impede a coalescência das gotículas da fase dispersa. Dessa forma, um sistema disperso instável é transformado em estável, já que a tensão interfacial óleo/água é bastante reduzida pela presença do filme formado pelo agente surfatante.