emulsionante / emulsifier.

 Substância tensoativa, capaz de reduzir a tensão interfacial interfluidos, promovendo a formação e a estabilização de uma emulsão.

→ Suas moléculas são do tipo anfifílico, parcialmente polar e parcialmente apolar. Nas emulsões envolvendo óleo e água, tal substância emulsionante tem suas moléculas anfifílicas atraídas, na sua parte polar, pelas moléculas de água, e atraídas, na sua parte apolar, pelas moléculas de óleo.