ponto de inversão de emulsão / emulsion inversion point.

 Termo normalmente empregado para caracterizar o teor máximo de água que pode permanecer emulsionado em determinado óleo (sendo este a fase contínua) em determinadas condições de temperatura e pressão sem que ocorra a inversão da emulsão, com o aparecimento de água livre.

→ A adição de água que resulta em teores acima do ponto de inversão provoca a chamada inversão da emulsão, quando a água passa a ser, essencialmente, a fase contínua, e o óleo, a fase dispersa.